Большие новые машины помогают Спрингфилду обучать 25 000 студентов приготовлению еды с нуля

Sep 17, 2023

Спрингфилд — Лучше снаряжение, лучше еда.

Для Эбби Гетман-Скилликорн, менеджера по работе со студентами в Home Grown Springfield, приготовление лучших блюд для городских студентов сводится к обладанию лучшими инструментами.

Home Grown Springfield открыл свои двери на этой неделе, чтобы члены школьного комитета Спрингфилда могли осмотреть его современный центр кулинарии и питания.

В ходе экскурсии были освещены обновления оборудования, посуды и рецептов, используемых при приготовлении еды для учащихся округа.

Модернизация включает в себя стеклянный охладитель размером с комнату, дополнительные погрузочно-разгрузочные платформы, программируемые самоочищающиеся печи, новые чайники для воды емкостью 100 галлонов, новую систему штрих-кодов и новые партнерские отношения.

Целью модернизации является обеспечение местного контроля над тем, что обслуживается учащимся в округе.

«Новое оборудование позволило району производить больше местных продуктов питания в больших масштабах», — сказал Гетман-Скилликорн.

Во вторник мэр Доменик Дж. Сарно, суперинтендант школ Дэниел Уорвик и члены школьного комитета Джоэсия И. Гонсалес, Барбара Грешам и Латония Монро Нэйлор посетили центр кулинарии и питания на Кэдвелл Драйв, 75.

Это образец школьного питания — картофельного пюре с подливкой, приготовленного компанией Home Grown Springfield в Центре кулинарии и питания. (Хоанг «Леон» Нгуен / Республиканец / MassLive)

Уорвик сказал, что люди обращают внимание на изменения.

«Они очень усердно работали, чтобы изменить старую поговорку о школьных обедах. Они сделали все возможное», - сказал он. «Мы получили потрясающие отзывы, особенно в этом учебном году, о вариантах, качестве и внешнем виде школьных обедов и завтраков».

Шеф-повар Майк Уилкотт считает, что его заведение может сравниться с любым подобным заведением в штате.

По словам Азелла Каваана, представителя округа, теперь округ может обеспечить самые свежие и здоровые продукты для своих более чем 25 000 студентов.

Один большой новый инструмент, ленточный блендер, может смешать до 375 фунтов еды, например, для приготовления фрикаделек по свежим рецептам. Home Grown Springfield готовит школьные обеды с нуля в соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США.

«Ленточные блендеры дают нам больше контроля над тем, какие продукты являются новыми и соответствуют стандартам Министерства сельского хозяйства США», — сказал Гетман-Скилликорн. «Мы можем смешивать свои собственные смеси, в то время как другие округа зависят от таких компаний, как General Mills, которые вносят за них изменения».

Кухня «с нуля» создает новые рецепты, опираясь на помощь внешних экспертов и сотни дегустационных тестов со студентами и семьями.

«Мы работаем с кулинарным учебным центром колледжа Холиока и факультетом пищевых наук Массачусетского университета, чтобы разобраться в этих недостатках», — сказал Гетман-Скилликорн.

По словам Гетмана-Скилликорна, предприятие по компостированию пищевых отходов отправляет компанию Vanguard Renewables в Уэстоне, где они перерабатываются, а затем на ферму Джо Чайковски по адресу 86 Comins Road в Хэдли в рамках более масштабных усилий по обеспечению устойчивого развития.

«В этом здании компост проходит полный круг», — сказал Гетман-Скилликорн.

Центр кулинарии и питания Home Grown Springfield по адресу 75 Cadwell Drive ежедневно кормит 25 000 студентов. (Хоанг «Леон» Нгуен / Республиканец)

Кроме того, 18 марта пройдет саммит по питанию между фермами и школами. Целью мероприятия является помочь учителям научиться компостировать продукты в школьных столовых.

«Это действительно должно быть сделано в рамках всей школы», — сказал Гетман-Скилликорн.

В дополнение к саммиту «От фермы к школе» в среду был проведен студенческий конкурс рецептов.

Помимо обеспечения питания учащихся, программа формирует такие мероприятия, как One Mighty Mill, мероприятие по приготовлению пиццы, на котором студенты узнают о помоле пшеницы.

В конце экскурсии во вторник членов школьного комитета угостили тушеной свининой и домашними фрикадельками — комплимент от шеф-повара Дрю Холла, вдохновленного рецептом своей бабушки.

Во вторник менеджер по кейтерингу Сара Беланджер готовит образец испанского жаркого из свинины. (Хоанг «Леон» Нгуен / Республиканец / MassLive)